〔会員さま専用カート〕

季節の研究

・1日目〔9月19日(土) 7:00～22:00〕
・2日目〔9月20日(日) 7:00～23:00〕

「グラン・チージィーポッシュ ｜スーパーグリーンピスタチオ｜２種類のレモンメレンゲを重ねて」

Cheesy Pocheが、 もう一歩先へ進むための研究。

世界で出会った素材の中から、「この素材でCheesy Pocheをつくりたい。」
そう思えたものだけを形にします。

今回は、 イラン産スーパーグリーンピスタチオ。
世界の素材との出会いを、一缶にしました。

〔会員さま先行販売〕

いつも研究を見守ってくださる

皆さまへ。

感謝の気持ちを込めて。

 

グラン・チージィーポッシュ

”スーパーグリーンピスタチオ”

2種類のレモンメレンゲを重ねて

 

会員様先行にて、

ご用意いたします。

２日間

 〔１日目〕９月１９日 ㈯ 朝7:00〜22:00

〔２日目〕９月２０日 ㈰ 朝7:00 〜23:00 

 

数量限定にて、

ご用意させていただきます。

 

 世界で出会った素材を、

Cheesy Pocheという一缶へ。

Gran・Cheesy poche

スーパーグリーンピスタチオ

世界中で出会う、さまざまな素材。

 

その中から、

「この素材で、

Cheesy Pocheをつくりたい。」

そう思えたものだけを選び、

ひとつのお菓子として

形にしていく研究があります。

その名は、

グラン・チージィーポッシュ。

Cheesy Pocheを、

もう一歩先へ進めるために

生まれたシリーズです。 

 

 

〔内容〕

 

スーパーグリーンピスタチオ入り

チーズクッキー 3 段レア焼き 12 枚

チーズクッキー 2 段焦がし焼き 6 枚　

レモンピールメレンゲ

＆

レモン果汁メレンゲ 　約１３ｇ

 

※スーパーグリーンピスタチオは、3段絞りのチーズクッキーと合わせました。

２段絞りのチーズクッキーは通常の焦がし焼きチーズクッキーです。

 

今回選んだのは、

スーパーグリーンピスタチオ。

今回の研究素材は、

イラン産の希少な

スーパーグリーンピスタチオです。

鮮やかな緑色と、

濃厚でありながら、

どこか爽やかさを感じる香り。

数あるピスタチオの中でも、

その色と香りに優れたものだけが

スーパーグリーンと呼ばれています。

素材を見た瞬間に、

「この緑と香りを、

Cheesy Pocheの中に残したい。」

そう思いました。 

 

 

一粒ずつ、研究所で直焙煎。

ピスタチオの香りは、

焙煎の温度や時間によって表情が変わります。

香ばしくしすぎると、

繊細な緑の香りが遠ざかってしまう。

火を入れなければ、

奥にある濃厚さを十分に引き出せない。

スーパーグリーンピスタチオが

持つ香りを

できるだけ素直に表現するため、

研究所で少しずつ状態を確かめながら

直焙煎しました。

 

 

チーズとピスタチオ。

二つの余韻を重ねて。

焙煎したピスタチオを細かくし、

Cheesy Pocheの三段絞りのチーズ生地へ

練り込みました。

生地の中から広がる、

ピスタチオの濃厚な香り。

クッキーの中には、 

半割りにした

スーパーグリーンピスタチオを

一粒ずつ重ねています。

口の中でほどけるチーズ生地と、

噛むたびに現れるピスタチオの食感。

チーズの塩味のあとから、

ピスタチオの香りが

ゆっくりと残ります。 

 

 

素材を加えるのではなく、

素材から、もう一度考える。

特別な素材を使うことだけが、

グランの研究ではありません。

その素材が持つ色や香り、

食感を見つめ、

Cheesy Pocheの焼きや生地と

どのように重ねればよいのかを

考えること。

ピスタチオらしさと、

Cheesy Pocheらしさ。

どちらかを強くするのではなく、

二つがひとつのお菓子の中で

自然につながる場所を探しました。

 

素材の個性を、

Cheesy Pocheらしく表現した一缶です。

 

ペコリーノロマーノチーズクッキーと、

Cheesy Pocheの象徴であるレモンメレンゲ。

 

これまでのレモンピールメレンゲに加え、

より強く、澄んだ酸味を感じる、

レモン果汁メレンゲを重ねて。

レモンの香り。

レモンの輪郭。

 

異なるふたつの余韻が、

ペコリーノチーズクッキーの旨味を、より深く整えます。

 

レモンピールメレンゲ

生のレモンの皮を入れたメレンゲは、

ほのかな苦みとコクがあり、

レモンの皮ならではのビターさが、

メレンゲに奥行きと

品を与えてくれます。

 

 レモン果汁メレンゲ

 瀬戸内・豊島のレモン果汁

 

 強い酸味や爽快感ではなく、

 ゆっくりと口の中でほどける、

柔らかな輪郭。

 

 二つのレモンを重ねました。

 

同じレモンでも役割は違います。

 

■ レモン果汁は、すっとほどける酸。

 ■レモンピールは、輪郭を残す苦味。

 

はっきりと違う２つのレモンが、

チーズの焼きの輪郭を静かに整えます。

おすすめの時間

まずは、そのままで。

少し温度が戻るのを待つと、

ピスタチオとチーズの香りが

よりゆっくりと広がります。

 

コーヒーや紅茶はもちろん、

白ワインや

スパークリングワインとともに。

外へ向いていた気持ちを、

自分の内側へ戻したい時間に。

研究所で焼き上げた分だけを

ご用意いたします。

 オンラインストア限定。

 

焼きの輪郭を整えることは、

外側に向いていた気持ちが、
ゆっくり内へ戻ること。
　
一日の終わりに、
内側に戻る時間を。

自分の時間にも

きちんとした日の贈り物にも

 

Cheesy Poche

 

＜お届けについて＞

職人の手でひとつずつ焼き上げ、 

出来立てを、

ご注文日の翌日～５日以内に出荷

日時指定をご希望の場合は、

ご注文日から７～１４日にて、

ご指定いただけます。

 

Cheesy Pocheは、

ZAXFOX菓子研究所、

菓子研究家・福田里香、

クリエイティブユニットKIGIの3社が、

約2年の試行錯誤を経て完成させた、

チーズクッキーが主役の

クッキー缶です。

　

ZAXFOX菓子研究所

美しく豊かな自然と立山連峰を望む富山の町のZAXFOX菓子研究所。菓子職人が集まり、国内外から厳選された素材を集め、シンプルな製法で丁寧に真面目につくり出来立てのお菓子を鮮度あるうちにみなさまにお届けしています。

今日も職人が一つひとつ手作りした
出来立てのCheesy Pocheを、
全国へ、お届けします。

共同開発

菓子研究家　福田里香

菓⼦研究家。 書籍や雑誌を中⼼に活躍し、⾷品関連の商品開発も多く⼿掛ける。果物など季節の⾷材で作る菓⼦作りが⼈気。 著書に「⺠芸お菓⼦」、「R 先⽣のおやつ」、「いちじく好きのためのレシピ」、「新しいサラダ」、「季節の果物でジャムを炊く」、「フードを包む」など。

パッケージDESIGN

KIGI

植原亮輔と渡邉良重により設立。 企業やブランドのアート ディレクションの他、

琵琶湖周辺の職人たちと立ち上げた オリジナルブランド「KIKOF」、

プロダクトブランド「D-BROS」、

ほぼ日とのファッションブランド 「CACUMA」などのデザインコンテンツを手掛ける。

 プライベートでも作品を制作し発表。

東京・池尻大橋でギャラ リー&ショップ「OUR FAVOURITE SHOP」を運営するなど、 自在な発想と表現力でジャンルを横断しながら活動する。

 宇都宮美術館にて大規模個展「KIGI WORK&FREE」(2017)、

越後妻有アートトリエンナーレ 2018 大地の芸術祭に「ス タンディング酒 BAR・酔独楽」出品(東京 ADC 会員賞受賞)、

東京 ADC グランプリ(2015)、亀倉雄策賞(11th 植原・ 19th 渡邉)等受賞。

＜CheesyPocheのオリジナルデザインのメッセージカード＞

100円（税込）をご用意しております。

購入画面にて選択できます。

ぜひご利用ください。

 

・Congratulations.

・Thank you for everything.

・無地

＜ショッパー＞

ご自宅用やお土産、ギフトとしてご利用いただけます。

ショッパー100円（税込）にてご用意しております。

購入画面にて選択承ります。

思い出したら。

この一缶が、

一日の終わりに、

少しだけ自分へ戻る時間に

なれたら嬉しく思います。